这些酒并不是利用蒸馏法酿造出来的,而是纯手工发酵的酒,这种酒,相当于后世的那种低酒精度的米酒和黄酒,酒精度数很低,大概只有七八度左右,就算高的,也顶多就是十几度而已。
卫慕喝一口,感觉不到什么酒精味,相反,能够从这些水酒里感觉到一些甘甜,是一种先苦后甜的回甘。
口感算不上好,但是比水,倒是好的多了。
古代又没有后世那种丰富繁杂的饮料,能够有这种微甜的酒来说,也算是不错了。
但是,这只是相对于古代人而言,对卫慕这个现代人来说,这种酒,就是垃圾一样的东西了,后世随便一种酒,都比这个好喝的多。
更别说那些各式各样的饮料了,他只要稍微造出一两种饮料来,都能够风靡整个大汉了。
当然,卫慕现在还不敢尝试折腾饮料,因为一个新东西的出现,想要让人接受不太容易。
而现在卫慕最好的,就是改良水酒,把酒精浓度提升,再改良一下这些水酒的口感。
如此一来,倒是能够取代现有的这些水酒。
打定主意之后,卫慕回到家,就找来家里的老仆人卫安。
卫家是大家族,虽然现在没落了,但是家里的老仆人,还是以前的那个老人,什么都懂一些,卫慕去问他,总归是能够问到一些东西的。
当卫慕向他打听酿酒的事情之后,这卫安还真的懂,因为卫家早些时候,就是自己酿酒。
卫安就是负责酿酒的人,毕竟每个家族都有田产,多出来的粮食用不完,就会拿出一部分来酿酒。
而酿酒又是大事,所以一般都是家族之中信得过的人主持,卫安就是之前卫慕死去的老爹,最信任的老仆人,所以大多数时候,酿酒都是卫安负责的。
卫安把现在这个时候的酿酒方法告知了卫慕之后,卫慕倒是明白了整个过程。
这个时代的酒,想要出成品,一共有八个步骤。
第一步是浸米,就是将米浸泡在水中。
然后是蒸煮,将粮食受热吸水变成米糊,有利于发酵。
接着是摊饭,就是迅速把蒸熟的粮食温度降低到适合发酵繁殖的温度。
第四步就是落缸,投入酒曲,酒药等原料,等待发酵。
第五步则是开耙,因为发酵的过程之中会发生大量热气,需要搅拌冷却,调解发酵温度。
第六步就是压榨,通过压榨把已经发酵成熟的酒和糟粕分离,这个时候的酒已经酿造的差不多了。
第七步这就是煎酒,将酒煮至沸腾,这么做主要是高温灭菌,同时使这种酒里面的不良成分挥发。
最后就是装坛了,把煎好的酒趁热灌入陶坛之中,贮藏。
这就大功告成了。
当然,卫安描述的并没有这么详细,这是卫慕通过卫安的描述,自己总结出来的步骤。
只是这样的传统酿酒方式,和卫慕所知道的现代蒸馏法,有很大的不同。