这些酒并不是利用蒸馏法酿造出来的，而是纯手工发酵的酒，这种酒，相当于后世的那种低酒精度的米酒和黄酒，酒精度数很低，大概只有七八度左右，就算高的，也顶多就是十几度而已。

卫慕喝一口，感觉不到什么酒精味，相反，能够从这些水酒里感觉到一些甘甜，是一种先苦后甜的回甘。

口感算不上好，但是比水，倒是好的多了。

古代又没有后世那种丰富繁杂的饮料，能够有这种微甜的酒来说，也算是不错了。

但是，这只是相对于古代人而言，对卫慕这个现代人来说，这种酒，就是垃圾一样的东西了，后世随便一种酒，都比这个好喝的多。

更别说那些各式各样的饮料了，他只要稍微造出一两种饮料来，都能够风靡整个大汉了。

当然，卫慕现在还不敢尝试折腾饮料，因为一个新东西的出现，想要让人接受不太容易。

而现在卫慕最好的，就是改良水酒，把酒精浓度提升，再改良一下这些水酒的口感。

如此一来，倒是能够取代现有的这些水酒。

打定主意之后，卫慕回到家，就找来家里的老仆人卫安。

卫家是大家族，虽然现在没落了，但是家里的老仆人，还是以前的那个老人，什么都懂一些，卫慕去问他，总归是能够问到一些东西的。

当卫慕向他打听酿酒的事情之后，这卫安还真的懂，因为卫家早些时候，就是自己酿酒。

卫安就是负责酿酒的人，毕竟每个家族都有田产，多出来的粮食用不完，就会拿出一部分来酿酒。

而酿酒又是大事，所以一般都是家族之中信得过的人主持，卫安就是之前卫慕死去的老爹，最信任的老仆人，所以大多数时候，酿酒都是卫安负责的。

卫安把现在这个时候的酿酒方法告知了卫慕之后，卫慕倒是明白了整个过程。

这个时代的酒，想要出成品，一共有八个步骤。

第一步是浸米，就是将米浸泡在水中。

然后是蒸煮，将粮食受热吸水变成米糊，有利于发酵。

接着是摊饭，就是迅速把蒸熟的粮食温度降低到适合发酵繁殖的温度。

第四步就是落缸，投入酒曲，酒药等原料，等待发酵。

第五步则是开耙，因为发酵的过程之中会发生大量热气，需要搅拌冷却，调解发酵温度。

第六步就是压榨，通过压榨把已经发酵成熟的酒和糟粕分离，这个时候的酒已经酿造的差不多了。

第七步这就是煎酒，将酒煮至沸腾，这么做主要是高温灭菌，同时使这种酒里面的不良成分挥发。

最后就是装坛了，把煎好的酒趁热灌入陶坛之中，贮藏。

这就大功告成了。

当然，卫安描述的并没有这么详细，这是卫慕通过卫安的描述，自己总结出来的步骤。

只是这样的传统酿酒方式，和卫慕所知道的现代蒸馏法，有很大的不同。